「箬竹叶」粽叶处理方法

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李宥初

端午节包粽子真的是个大工程从粽叶类型的挑选再到粽子材料的采买每一个环节都蕴含了丰富的学问在里头很多东西我也不懂，但是我会好奇所以我会询问会检索信息潮汕人惯用的粽叶有两种一种叫露兜叶，一种叫箬竹叶两种叶子处理方法各自不同相比较而言，露兜叶的处理方式比较繁琐不过市场上现在基本上都是售卖已经经过处理的露兜叶，回家清洗干净就可以使用了但是它包起粽子来，特别清香就是比较难包，因为是四角粽子而箬竹叶在操作上更简单，处理方法也简单去光顾的那家竹叶老板说因为都是新鲜的直接回去清洗一下就可以包了我生怕叶子容易破所以就稍微处理一下

用料

箬竹叶

2.6斤，222片

盐巴

2勺

可食用小苏打

1勺

清水

1锅

「箬竹叶」粽叶处理方法的做法

准备了8斤糯米，1斤脱皮绿豆买了箬竹叶2.6斤，一共222片粽叶大小叶子掺合在一起的那种一般都是一大一小合并在一起包一个粽子泡在清水里，放一勺盐巴浸泡30分钟浸泡完毕就开始清洗用魔术擦把粽叶里里外外清洗干净我清洗了两趟当然，也可以清洗一趟

锅里烧水，放一勺盐巴和一勺可食用小苏打把叶子放下去煮十分钟，捞出重新泡到清水里，十分钟后捞出即可包粽子如果说第二天才用到，到上面这一步骤，就不用等待十分钟捞出，直接让它泡在冷水里过夜即可第二天换掉那批泡了一夜的水，就可以开始包了

如果粽叶包不完，剩下了就用密封袋把它们装起来放到冷冻室里冷冻买箬竹叶的老板说需要的时候再拿出来泡到冷水里解冻即可放一年都没问题的那种不过我自己还没测试过测试完了以后会告诉你们成不成的（继续往下看，2024年11月29日晚上21点测试了，吸饱了水的冷冻粽叶，同样很好包粽子）

就是这个样子的

浸泡到水里

2024年端午节前一天放进去冷冻层的2024年11月29日晚上21点决定把冷冻层里面的粽子叶拿出来解冻明天看看效果正好农历十一月初一可以祭拜

吸水中

泡了一晚上的水，第二天的样子

冷冻了几个月的粽叶确实还可以使用要注意的是，多放点水，唤醒它而且在解冻过程中不要去碰它不然容易开裂吸饱水后就跟新鲜粽叶一样不怕开裂

这是蒸好后的样子用高压锅，上汽后再蒸煮22分钟水淹过粽子即可